Dicas para comprar cogumelos
>> Na feira ou no supermercado, prefira os de cor homogênea, sem manchas, sinais de mofo ou odor intenso.
>> A parte debaixo do chapéu (lamelas) deve ser firme e com contornos bem definidos.
>> Não deixe os cogumelos frescos de molho na água. Eles são porosos e se encharcados perdem sabor e consistência.
>> Para reidratar os cogumelos secos, coloque-os de molho em água morna por, no máximo, dez minutos.
>> Não colha nem cozinhe cogumelos que encontrar por aí na natureza. Algumas espécies, semelhantes às comestíveis, são venenosas.
Tipos de cogumelos:
Funghi porcini: cogumelos selvagens lisos e marrons.
Paris: popularmente chamado de champignon, tem a haste curta e é carnudo.
Shimeji: usado na culinária japonesa, pode ser branco ou acinzentado. Vem em buquês.
Shitake: também oriental, possui sabor pronunciado. Tem chapéu marrom e talo firme.
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