Mil-folhas de polenta

por Marcela Besson e Cauê Ferraz

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Dificuldade média

4 porções

3 horas e meia

A inspiração para este prato servido no restaurante Piselli foi um sonho do proprietário da casa. Nele, Juscelino Pereira lembrava da infância na casa dos avós, onde havia uma máquina que triturava milho. Para chegar à fórmula final, executada agora pelo chef italiano Boris Melon, Juscelino gastou mais de 20 quilos de polenta. O resultado é uma lasanha diferentona, recheada com cogumelos e queijo parmesão.

Ingredientes

Polenta

500g de polenta amarela
1 litro de água
Sal e pimenta a gosto

Molho

400g de mix de cogumelos
1/2 meia cebola
1 dente de alho
20g de salsinha
20g de manteiga
200g de queijo parmesão fatiado

Sal a gosto

Sobre o Piselli

O salão é pequeno e aconchegante. Ao fundo, uma parede cheia de garrafas decora o ambiente, mas a adega verdadeira ganha abrigo no bar, logo na entrada. A casa foi indicada no guia Comer e Beber, de Vejinha, entre as melhores italianas da cidade.

Modo de preparo

Polenta

Ferva e salgue a água. Despeje a polenta e deixe cozinhar durante uma hora em fogo baixo. Depois de cozida, reserve um pouco da polenta mole (ela será usada na hora de montar o prato). Leve o restante da polenta à geladeira em um recipiente quadrado ou retangular por 2 horas.

Retire a polenta enformada da geladeira e corte a peça em fatias bem finas. Leve essas fatias ao forno, em fogo alto, para que fiquem torradas. Reserve.

Molho

Corte os cogumelos em pedaços médios e coloque-os numa frigideira com um fio de azeite, a cebola, o alho e a salsinha. Refogue em fogo baixo até ficarem cozidos. Desligue o fogo e finalize com a manteiga.

Montagem

Em um prato, despeje um pouco da polenta mole e coloque as fatias torradas. Intercale com o molho de cogumelos e o queijo parmesão. Repita o processo, como se estivesse montando uma lasanha.

Miniglossário da cozinha italiana

:: braciola: fatia de carne magra, enrolada e recheada (com cenoura, toucinho, queijo etc.), cozida em molho de tomate ou dourada em frigideira, servida em fatias.

:: bruscheta: fatia de pão italiano torrada e coberta por azeite e ingredientes variados como tomate, manjericão e cogumelos.

:: caponata: antepasto preparado basicamente com berinjelas e tomates frescos. Há variações com uvas-passas, alcaparras, azeitonas e pimenta.

:: carpaccio: iguaria composta de finíssimas lamelas cruas de carne de boi, de peixe ou de outro tipo, temperada com sumo de limão e azeite de oliva.

:: minestrone: sopa de legumes acrescida de macarrão e/ou de feijão ou fava.

:: polpetta: o mesmo que almôndega

:: polpettone: bolo de carne moída assado e, geralmente, recheado com queijo.

:: tiramisu: doce cremoso preparado com uma espécie de pão-de-ló, ovos, licor, aromatizado de café, cacau em pó e queijo mascarpone.

:: zabaione: sobremesa cremosa à base de gema de ovo, açúcar e vinho Marsala.