Gaspacho
Ingredientes
10 tomates maduros
1/2 cebola pequena
2 pepinos médios
1 pimentão vermelho sem sementes
1 pimentão verde sem sementes
3 dentes de alho sem o miolo, picado
6 fatias de pão francês amanhecido
5 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de jerez
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
Pique miudinho cerca de 1/4 dos vegetais (tomate, cebola, pimentões e pepino) para a guarnição. Reserve.
Pique o restante em pedaços grandes. Coloque numa tigela e junte o alho e o pão amanhecido. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta.
Misture bem, amassando para que os legumes soltem seu suco. Cubra com água e deixe macerando durante 1 dia na geladeira. Bata a mistura em um liquidificador e coe em uma peneira bem fina.
Montagem
Coloque os vegetais reservados para guarnição em cumbucas separadas. Sirva o gaspacho bem gelado em tigelinhas de barro ou prato fundo, junto com as guarnições.
Sobre o Toro
A cozinha fica no piso de cima, portanto, não dá para ver o chef Julian Gil Rivera e sua equipe lidando com as panelas. Uma pena. Os pratos chegam ao salão principal por um elevador. No térreo, o ambiente tranqüilo e bem decorado tem como cenário imagens da Espanha distribuídas pelas paredes. A casa foi indicada no guia Comer e Beber, de Vejinha, entre as melhores cozinhas espanholas da cidade.
Restaurantes espanhóis
 Don Curro
Fuentes
La Alhambra
La Parra
Los Molinos
Toro |
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Bacalhau al piu piu
Ingredientes
4 postas de lombo de bacalhau
2 xícaras de óleo de soja (ou canola)
2 xícaras de azeite extra-virgem
3 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
2 dentes de alho inteiros
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Despeje os óleos em uma panela funda. Junte o alecrim, o tomilho, as folhas de louro e o alho e leve ao fogo para aromatizar a mistura. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe e reserve por oito horas.
Retire as ervas e o alho da panela. O próximo passo é submergir as postas de bacalhau na mistura de óleos com a escama voltada para cima. A idéia não é fritar o bacalhau, mas confitá-lo, sempre em fogo baixo e, de preferência, com a panela tampada.
Aos poucos, as postas de bacalhau vão soltar e acumular uma espécie de gelatina branca em sua superfície. Quando isso acontecer, retire as postas do óleo quente e coloque-as em um prato. Num recipiente à parte, despeje a gelatina das postas. Com um batedor manual, vá acrescentando à ela colheres do óleo aromatizado para fazer uma emulsão. Sem parar de mexer, até ficar homogêneo.
Montagem
Em um prato fundo, coloque a posta de bacalhau, cubra com a emulsão de azeite e sirva acompanhado de batatas salteadas no azeite e no alho.
Onde comprar
Casa Godinho
Inaugurada em 1888, a loja ocupa desde 1924 o andar térreo do edifício Sampaio Moreira. É famosa pelo bacalhau da Noruega (R$ 63,90/kg, em posta).
R. Líbero Badaró, 340, centro, 3104-1520
Mercado Municipal
Um dos melhores lugares para comprar bacalhau na cidade. São mais de dez peixarias e empórios para escolher.
Rua da Cantareira, 306, centro, 3228-0673
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